6 recetas veganas que no pueden faltar en tu menú

Noviembre comienza cada año con la celebración del Día Mundial del Veganismo, que se celebra el primero de mes, compartiendo día con la festividad de Todos los Santos. Se trata de un día para promover y divulgar los valores de este estilo de vida. Y es que, a pesar de lo que mucha gente cree, el veganismo no es solo una alternativa de alimentación, sino que conlleva una serie de comportamientos acordes con un pensamiento comprometido con los animales y el medio ambiente en todos los sentidos, en definitiva, supone una forma diferente de ver la vida.

Es un hecho que cada vez más gente se está sumando a este estilo de vida, los estudios más recientes señalan que ya son más de 600 millones de personas las que forman parte de esta comunidad. La mayoría de ellas son personas jóvenes de entre 15 y 35 años, que por su conciencia ecologista y animalista sienten que el veganismo es la opción más coherente con sus ideales. De hecho, muchos denominan a este grupo “Generación verde”, pues ha sido esta nueva promoción la que ha liderado la lucha por el despertar de la conciencia humana en lo referente a la consideración del resto de los seres vivos del planeta. Los jóvenes han conseguido dar un giro en la manera de ver el mundo y protegerlo, y esto se refleja en el incremento de los restaurantes veganos y vegetarianos, que cada vez están más presentes en nuestras ciudades, por no mencionar que cada vez más todos los restaurantes cuentan con una carta sin productos animales.

Así que para todxs aquellxs que optáis por este modo de vida aquí os dejamos una serie de recetas cruelty-free para chuparse los dedos:

1. Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada.

Una receta muy sabrosa además de sana, es la opción perfecta para aquellos días en los que necesitas una comida o una cena rápida y completa:

Ingredientes: 300 g de calabaza, 1 cebolla morada, 75 ml de aceite de oliva virgen extra, 200 g de quinoa, 30 g de mezcla de semillas, cilantro fresco al gusto, menta fresca al gusto, 1 granada, 20 ml de zumo de limón.

Preparación: precalentamos el horno a 220 grados, cortamos la calabaza y la cebolla y las asamos con una pizca de sal y una cucharada de aceite durante 20 minutos. Mientras se asa, lavamos la quinoa y la cocemos en agua hirviendo con sal, de 10 a 15 minutos. Cuando esté lista la escurrimos y mezclamos todos los ingredientes en un bol. ¡Listo! Ya puedes disfrutar de esta opción tan nutritiva.

2. Tortilla de patatas (sin huevo) con pimiento verde

Con esta versión de la tortilla tradicional es imposible no acertar, es una opción perfecta tanto para veganos como para consumidores de productos animales, ya que conseguirás saciar hasta los paladares más exquisitos:

Ingredientes: 4 patatas medianas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, aceite de oliva

Para el “no huevo” debemos mezclar en un bol los siguientes ingredientes: 3 cucharadas de harina de garbanzo, 3 cucharadas de maicena, 250 gr de agua, 1 cdta de levadura en polvo, ½ cdta de sal, ½ cdta de bicarbonato, ½ cdta de cúrcuma y 1 chorrito de leche de soja. Estos ingredientes darán lugar a un líquido similar al huevo.

Preparación: se trocean las patatas, cebolla y pimiento y se salan para freírlos en aceite a fuego medio hasta que las patatas estén al gusto. Una vez fuera, se mezclan con el “no huevo” y se vuelven a echar sobre una sartén, moviendo y prestando atención para que no se pegue. Por último, la servimos en un plato y la dejamos reposar para que se asiente toda la tortilla. ¡A disfrutar!

3. Hamburguesa de falafel

Para aquellos días en los que te sientas más hambrientx te recomendamos esta receta de hamburguesa casera a la que puedes acompañar o añadir los productos que más te gusten:

Primero debemos elaborar el falafel, que será la “carne” de nuestra hamburguesa:

Ingredientes: 150 gr de garbanzos, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de cilantro, 1 cdta de comino, harina, pimienta molida, sal, 1 cdta de levadura química y aceite de oliva

Preparación: ¡es importante dejar los garbanzos en remojo durante 24 o 48 horas antes de preparar la hamburguesa para que se hidraten bien! Una vez pasado ese tiempo, se dejan escurrir y se trituran hasta que queden bien picados.

Los metemos en un bol y añadimos la cebolla en trozos grandes, el diente de ajo, todas las especias y la levadura, que previamente hemos mezclado bien.

Lo movemos y reservamos en el frigorífico durante 45 minutos/ 1 hora.

Cuando la mezcla ya haya reposado comenzamos a darle forma al falafel con las manos humedecidas.

En una sartén echamos aceite de oliva en cantidad, y cuando esté caliente freímos las hamburguesas. Cuando estén hechas al gusto las colocamos sobre un plato con papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante.

A continuación solo falta aderezarlas con los complementos que más te gusten, nosotros te proponemos salsa de yogur o hummus, pero puedes echarle la salsa que más te agrade, realmente hay un montón de opciones que pueden combinar muy bien con este plato.

Finalmente puedes introducirlas en pan de pita, pan de hamburguesa o la versión que prefieras, y acompañarlo con una guarnición de patatas o unas verduras. Es una estupenda oportunidad para disfrutar de las legumbres en su versión menos tradicional.

4. Burritos mexicanos

Si algo tienen los platos mexicanos es una combinación de ingredientes que hace que cuando das el primer mordisco una explosión de sabores inunde tu paladar. En el caso de los burritos ocurre exactamente esto, además es una opción perfecta para aprovechar si te ha sobrado algo de comida de otros platos:

Ingredientes: 140 g de tofu en onzas (5 onzas), aceite de oliva, ¼ cdta de cúrcuma en polvo, una pizca de sal, pimienta negra molida, 4 tortillas mexicanas, cebolla morada, 4 cucharadas de levadura nutricional.

Como te comentamos, se trata de una receta en la que puedes incluir casi cualquier ingrediente: puedes usar cualquier verdura, aunque mejor cruda para aprovechar sus propiedades. También puedes añadir cualquier legumbre: arroz, quinoa, batata, calabaza, o los típicos frijoles. En cuanto a las salsas hay muchas que combinan perfectamente con el plato: guacamole, crema agria, mayonesa vegana, etc.

Preparación: troceamos el tofu y lo aplastamos para darle una textura similar a los huevos revueltos. Lo echamos en una sartén con un chorrito de aceite y añadimos la sal, la cúrcuma y la pimienta negra. Cocinamos durante 10 minutos y vamos removiendo para que se mezcle todo bien.

Mientras se cocinan el tofu con las especias calentamos las tortillas en una sartén.

Finalmente colocamos todos ingredientes que vayamos a meter en el burrito en filas dentro de la tortilla. Echamos la cucharada de levadura por encima y cerramos el burrito.

Por último os queremos recomendar dos deliciosas recetas algo menos sanas pero ideales para darse un capricho de vez en cuando:

5. Mantequilla de anacardos

Probablemente una de las recetas más sencillas con las que te vas a topar:

Solo necesitas 250 g de anacardos y molerlos durante dos o tres minutos, dejarlo reposar durante 1 minuto y volver a triturar, así hasta conseguir una masa que sea de nuestro gusto. Lo ideal es que se convierta en una pasta homogénea y fácil de untar, pero si quieres dejar trocitos de anacardo también es una buena opción.

6. Tarta de frutos secos, dátiles y chocolate

No os mentimos si os decimos que esta tarta os va a dejar sin palabras, el resultado es una tarta cremosa y con intenso sabor a chocolate.

Ingredientes: 250 g de almendras tostadas con piel, ¼ cdta de sal, 100 ml de caramelo líquido de naranja o sirope de naranja, 160 g de dátiles, 120 ml de agua caliente, 30 ml de aceite de coco, ½ cucharadita vainilla en pasta, ¼ cucharadita de sal, 110 g de nueces, 3 cucharadas de cacao en polvo, 2 aguacates, 1 plátano, 1 cdta de agar agar.

Preparación: comenzamos con la base de la tarta, para ello picamos las almendras con la sal y añadimos el caramelo líquido hasta triturarlas por completo y conseguir una pasta suave, que colocaremos en el molde de la tarta.

Para el relleno metemos los dátiles en el agua caliente y los dejamos ablandar unos 10 minutos. Después echamos los dátiles con el agua en la batidora y trituramos con el aceite de coco, la vainilla en pasta, la sal y las nueces. Cuando hayamos conseguido una masa homogénea cubrimos la base con ella y lo dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.

Mientras enfría el relleno trituramos el plátano, los aguacates, el cacao en polvo y el agar agar. Con la mezcla resultante cubrimos el relleno.

Finalmente dejamos reposar unas 6 horas en la nevera para que quede bien consistente, podemos decorarla con alguna fruta (naranja, plátano) o incluso dátiles y ya estará lista para servir.

Por supuesto no hace falta ser vegano para disfrutar de estos deliciosos platos, de hecho, estamos deseando que probéis vosotrxs mismxs a hacer estas recetas y nos contéis cómo ha ido el resultado.